Bei der Freilandproduktion wachsen die Pilze auf Holzstammstücken verschiedener Baumarten. Nach dem Beimpfen und einer Durchwachsphase werden die Stammstücke zu gut 2/3 in den Boden eingegraben. Auf den oberirdischen Stammabschnitten entwickeln sich dann die Pilzhüte. Jede Pilzart hat für das Fruchten ihre eigenen Jahreszeiten. Viele Pilzarten sind so kultivierbar, beispielsweise die Seitlinge. Eine Ausnahme bilden die beliebten Shiitake-Pilze, deren beimpftes Holz nicht eingegraben wird. Die Hölzer werden dafür im Sommer ca. alle fünf Wochen stark benetzt, z. B. durch Einlegen in ein Wasserbad.
Für die Produktion werden keine Düngemittel und keine Spritzmittel verwendet. Unser Holz stammt ausschliesslich aus Wäldern der Region Oberaargau. Und dank der Produktion ohne klimatisierte Räume gelten die Freilandpilze als absolut energiesparend und klimaneutral – ein Lebensmittel mit Zukunft.